Cupcakes de mince pie com cobertura amanteigada de conhaque

Ingredientes:

½ xícara (113g) de manteiga sem sal, amolecida
½ xícara + 1 colher (sopa) - 112g - de açúcar refinado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
150g de fruit mince (receita aqui – rende horrores, então diminua bem)
¾ xícara (105g) de farinha de trigo com fermento
1 colher (sopa) de amido de milho
½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura amanteigada de conhaque:
1/3 xícara (75g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de leite integral, temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ¾ xícaras (245g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de conhaque

(- xícara medidora de 240ml)


Preparo:

Comece pelos bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma de muffins com doze cavidades (1/3 xícara – 80ml cada) com forminhas de papel (esta receita rende 10 cupcakes; encha as cavidades vazias com água antes de colocar a forma no forno).
Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura clara e fofa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone.
Com o auxílio da espátula, misture o fruit mince à massa. Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal sobre a massa e misture delicadamente com a espátula – não misture demais.
Divida a massa entre as forminhas preparadas enchendo-as até 2/3 de sua capacidade. Asse por 15-18 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito) – o topo dos cupcakes vai parecer úmido mesmo depois que eles estiverem assados.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos, transfira com cuidado para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

Prepare a cobertura: na tigela grande da batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa. Junte o leite e a baunilha e bata novamente até obter um creme bem claro e fofo. Aos poucos, já juntando o açúcar de confeiteiro, e então bata até conseguir uma cobertura clara, homogênea e fofinha. Junte o conhaque e bata.
Cubra os bolinhos com a cobertura e decore com flores de açúcar, bolinhas prateadas ou o confeito que preferir.
 

Rende: 10 unidades
Link: http://receitasnarede.com/