Cupcake de Manteiga de Amendoim e Paçoca

Ingredientes:

20g cacau em pó (100% cacau)
60mL água fervente
50g manteiga sem sal
115g açúcar cristal
40g manteiga de amendoim integral sem açúcar
01 ovo
90g farinha de trigo
3g fermento químico em pó (cerca 1/2 colher chá)
0,5g sal (pitada)
50mL leite integral
10mL extrato baunilha
Opcional: 06 chocolates recheado com creme de amendoim

Ganache de Amendoim e Cobertura:

100g chocolate branco picado
60g creme de leite UHT (caixinha, 20% gordura)
50g manteiga de amendoim integral sem açúcar
03 paçocas-rosca
Opcional: 20g chocolate meio amargo derretido para decorar

Preparo:

Aquecer o forno em 180ºC. Preparar a fôrma de cupcake com fôrminha de papel nº0.
Dissolver o cacau em pó com a água fervente, misturando bem. Reserve.
Numa tigela bater manteiga sem sal, açúcar cristal e manteiga de amendoim até creme bem homogêneo. Junte o ovo e continue batendo. Limpe as laterais.
Acrescente a mistura de chocolate, bata para misturar. Na sequência, farinha de trigo, fermento químico e sal batendo com cuidado. Depois o leite integral e extrato de baunilha. Bater para deixar uniforme.
Divida a massa nas fôrminhas de cupcake. Se utilizar o chocolate como recheio: acrescente cerca de 1 colher sopa de massa na fôrminha, coloque o chocolate e pressione. Cubra com a massa escondendo o chocolate.
Assar em forno 180ºC por 20-25 minutos.
Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente antes de decorar.

Ganache:

Derreter o chocolate branco (micro-ondas ou banho-maria).
Acrescente o creme de leite (levemente aquecido ou temperatura ambiente, não pode estar gelado), misture.
Junte a manteiga de amendoim (temperatura ambiente). Misture bem
Levar para a geladeira para endurecer levemente, deve fica em ponto de pasta/creme. Não pode escorrer.

Modo: Cobertura
Espalhe o ganache sobre o cupcake, distribuindo bem.
Passar na paçoca esmigalhada para grudar.

Observação
– Manteiga de amendoim: utilizei uma chamada Amendoíssimo vem num pote de 500g, é sem açúcar.

Rende: 6 cupcakes tamanho padrão

Link: http://pratofundo.com/3933/cupcake-manteiga-amendoim-pacoca/